滅菌鍋對蛋白飲料生產(chǎn)工藝升級

    籽粒莧富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，能補(bǔ)充主要糧食制 品營養(yǎng)成分的不足，可作為新型糧食作物資源被開發(fā) 利用。籽粒莧的莧籽粗蛋白含量達(dá)15%~18%，比小 麥、水稻等糧食作物高0.5~1倍，因此將莧籽與其他 谷物按一定比例配比，其營養(yǎng)價值可大幅度提高。JE602電子天平（上海浦春計量儀器有限公司）、 DS-1高速組織搗碎機(jī)（上海標(biāo)本模型廠）、SSW600-2S電熱恒溫水浴槽（上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療 設(shè)備廠）、YXQ-50SII立式壓力蒸汽滅菌器（上海博迅 實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠）、HOMG-Q500-P25高壓 均質(zhì)機(jī)（上海融合機(jī)械設(shè)備有限公司）、PT-20T管 式殺菌機(jī)（上海沃迪自動化裝備股份有限公司）、 TF-AS1充填裝置（上海沃迪自動化裝備股份有限公 司）等。

    種子粉添加量4.5%時雖有種子淡香 味，但有很強(qiáng)的顆粒感，影響飲用的口感。添加量 2%時盡管顆粒感極弱，但基本無種子香味，且種子 粉含量低使得蛋白質(zhì)含量也相對較低，種子粉添加量 3.5%時，顆粒感比較弱，同時有種子淡香味，此時蛋 白質(zhì)含量適中。對配方進(jìn)行全隨機(jī)設(shè)計確定最佳添加方 案。由30人組成評定小組，每個評定員根據(jù)感官評價 指標(biāo)進(jìn)行評價打分。結(jié)果表明，A1B3配方風(fēng)味較好， 又有微香氣且口感細(xì)膩，30人平均感官評分達(dá)88分以 上，遠(yuǎn)高于其他配方，為最佳配方。均質(zhì)溫度45 ℃時，籽粒莧蛋白飲料 的穩(wěn)定性達(dá)到最高，均質(zhì)溫度低于45 ℃，籽粒莧蛋白 飲料的穩(wěn)定性隨均質(zhì)溫度增加而提高；均質(zhì)溫度超過 45 ℃時，籽粒莧蛋白飲料隨著溫度增加而下降。所 以，選擇均質(zhì)溫度45 ℃，籽粒莧蛋白飲料具有較好的 穩(wěn)定性。